牛肚用清炖或急火快炒的吃法，能最大程度保留自身营养，是最推荐的有营养吃法。
1、洗对牛肚才能留住营养，很多人处理牛肚时爱用碱面反复搓洗去异味，这种做法会破坏牛肚里的水溶性维生素和优质蛋白，反而让营养打折扣。正确的洗法是用面粉混合白醋反复搓揉牛肚表面，靠面粉的吸附力带走粘液和杂质，再用清水冲洗干净，既去腥去异味，也不会破坏营养结构。
2、选对烹饪方式锁住营养，尽量别做长时间卤煮、高温熏烤的牛肚，长时间高温加热不仅会让牛肚的大部分营养流失到汤水里，还会让牛肚吸附过多盐分，反而降低了营养价值。优先选择清炖和急火快炒，清炖可以搭配山药、白萝卜，炖煮时间控制在1小时以内，刚好软嫩适口，营养留存率最高；做爆炒牛肚的话，提前把牛肚简单焯水1分钟捞出，下锅快炒2-3分钟就能出锅，口感脆嫩的同时也能锁住大部分营养。
3、吃牛肚的好处有很多，牛肚本身是低脂高蛋白的食材，还含有丰富的铁、钙以及B族维生素，日常适量吃可以补充人体日常代谢所需的多种营养素，对于气血不足、体质偏弱的人群来说，吃牛肚还能帮助补充铁元素，改善气色，增强体力，其中含有的软骨成分，也对关节健康有一定益处。