干鱿鱼那么咸主要是加工储存过程中添加大量食盐腌制导致的，属于制作工艺下的正常情况。
1、干鱿鱼制作需要脱水干燥，早期渔民出海捕捞时没法及时做低温冷冻保鲜处理，用大量食盐腌制可以快速吸出鱿鱼体内的水分，既缩短晾晒脱水的时间，也能防止加工过程中鱿鱼变质发臭。
2、高盐环境能抑制大部分微生物繁殖，干鱿鱼作为干货需要长期运输和存放，多放盐可以有效延长保质期，避免流通过程中出现腐败变质的问题，这是干鱿鱼普遍偏咸的核心原因。
3、想要去除干鱿鱼的多余盐分，泡发时可以每隔1-2小时换一次清水，也可以在泡发水中加少量白醋帮助盐分析出，个头较大的干鱿鱼可以泡4-6小时，泡好后下锅焯水1分钟，就能去除大部分多余咸味。
如果泡发后干鱿鱼还是带点咸味，炒菜调味的时候记得少放甚至不放盐，避免成品口味过咸影响食用体验。