想要腌出来咸香回甘、不发霉变质的好吃咸橄榄，核心要选新鲜带霜的青橄榄，全程保证无油无水，盐量充足分层腌制，腌够时间风味才足。
1、选果预处理窍门：优先选刚采摘、带天然白霜的新鲜青橄榄，剔除发软、发黑、有破损的坏果，洗干净后摊放到阴凉通风处，完全晾干表面的所有生水，想要更快出味可以把橄榄轻轻拍裂再腌，整颗腌能保持完整外形。
2、入味增香的腌制窍门：准备一个无油无水的干净玻璃罐，按一层橄榄一层粗盐的顺序码放，比例一般是5斤橄榄配1斤粗盐，喜欢带点回甘的可以在中间加2-3小块冰糖，不要多加避免抢味，封紧罐口后放到阴凉避光处，每隔3天把罐子倒放一次，让盐均匀融化，腌满1个月就能吃，腌得越久风味越醇厚。
3、腌制好的咸橄榄保存方法：没开封的咸橄榄可以连罐放在阴凉通风处，能保存1-2年不会坏；已经开封取用的，要放到冰箱冷藏室冷藏，每次取橄榄一定要用无油无水的干净筷子，避免沾到生水、油脂导致发霉变质。
腌咸橄榄步骤不复杂，不用加多余调料，把控好无油无水和盐量这两点，基本都能成功，腌好的咸橄榄日常泡水、煲汤都很提味。