萝卜排骨汤要后放盐。
1、如果提前放盐，盐会让排骨的肌肉纤维快速脱水收缩，不仅炖出来的肉质发柴咬不动，还会锁住肉里的鲜汁，炖出来的汤不够香浓。同时盐会让萝卜提前出水变软塌，失去本身的清甜感，正确放盐时机是出锅前10分钟放入食盐调味，搅拌均匀煮到入味即可。
2、想要萝卜排骨汤不腥，处理排骨这一步不能省，排骨剁块后一定要冷水下锅，加2片姜、1勺料酒焯水，水开后把浮在表面的血沫彻底撇干净，再把排骨捞出来用温水冲洗掉残留杂质，不要用冷水冲，热排骨遇冷肉质会 sudden 收缩发柴，影响口感。
3、想要炖出奶白色的萝卜排骨汤，焯好沥干的排骨可以先放进锅，加少量油和姜片煎1-2分钟逼出油脂，之后一次性加足足量的开水，保持中大火熬煮15分钟，汤色就会慢慢变成奶白色，之后转小火放切好的萝卜块炖20分钟，出锅前加盐就完成了。
想做出好喝的萝卜排骨汤，除了放盐时机，选料也有小技巧，选带一点点肥的猪肋排、白皮实心的白萝卜，炖出来的汤会更清甜不腻。