做萝卜排骨汤其实做法很简单，核心是选新鲜肋排搭配白皮白萝卜，焯水去血沫后慢炖，出锅前再加盐调味，不用复杂调料就能做出鲜甜味美的萝卜排骨汤。
1、准备食材：准备新鲜猪肋排500克、白皮白萝卜1根、生姜3片、小葱2根，只需要准备盐和少量白胡椒粉就够，放太多香料调料会抢了汤本身的鲜香味。
2、基础制作步骤：先把肋排切成小段，冷水下锅放入1片姜和半勺料酒，开大火煮出浮沫后捞出，用温水把肋排上残留的血沫冲洗干净沥干；砂锅中倒入足量冷水，放入冲洗好的肋排和剩余姜片，大火烧开后转中小火盖盖炖40分钟；之后把白萝卜去皮切滚刀块，放入锅中继续炖20分钟，出锅前加适量盐和一点点白胡椒粉，撒上葱花就做好了。
3、去腥增鲜技巧：想要萝卜排骨汤鲜而不腥，记住三个关键点：一是尽量用新鲜肋排，冷冻久的排骨本身冰腥味重，很难去掉；二是焯水必须冷水下锅，才能让血污慢慢渗出来，焯好后要用温水冲洗，冷水冲会让肉质收缩锁腥还发柴；三是不能过早放盐，出锅前再加盐，避免肉质紧缩发柴，腥味锁在肉里散不出来。
炖的时候一次加足冷水，中途加水最好也加热水，避免温度骤降影响风味，喜欢清爽口的可以在出锅前把表层浮油撇掉，喝起来更不腻。