干鱿鱼想要做好吃又嫩，核心是泡发到位加控制烹饪时长，只要方法得当，做出来的鱿鱼嫩弹有嚼劲，完全不会干硬发柴。
1、干鱿鱼泡发的正确操作与注意事项：干鱿鱼不能直接用开水泡发，会把外层烫熟发柴，先放在常温冷水中浸泡3-4小时，中途换一次水，泡到整体变软后加一小勺小苏打抓匀，静置1小时再冲洗干净，既软化肉质又能去除腥味，注意泡发时间不要超过8小时，不然肉质会发散，失去原本的海鲜风味。
2、提前腌制锁水增香：把泡发处理好的干鱿鱼改刀成适合烹饪的块或条，加入姜丝、一勺料酒和一小勺食用油抓匀，腌制15分钟即可，食用油可以锁住鱿鱼内部的水分，避免烹饪过程中水分流失变干，同时也能去除残留的腥味，让成品更入味。
3、控制火候时长保证嫩度：干鱿鱼本身已经脱水，不需要长时间加热，做快炒的话开大火爆香蒜末等配料后，下鱿鱼翻炒1-2分钟，变色卷曲就立刻出锅；用烤箱烤的话180度烤8分钟即可，久煮久烤都会让鱿鱼的水分流失，变老干硬。
干鱿鱼本身自带一定盐分，烹饪调味的时候要注意减少放盐量，想要口感软嫩，泡发时加小苏打这一步不要偷懒省略。