虾皮提前泡发控干多余盐分，起锅前再放虾皮煮，搭配高钙促吸收的食材同煮，做出来的汤清爽鲜美不发咸，还能最大程度保留虾皮中的钙质，好吃补钙效果更好。
1、处理虾皮：把虾皮放入温水中浸泡10-15分钟，中途换一次水析出多余盐分，泡好后捞出轻轻控干水分即可。这样既去除了杂质和过重的咸味，也不会因为过度浸泡流失虾皮中的钙质。
2、煮制步骤：锅中加少许底油，放葱姜碎爆香后倒入开水，放入配菜煮3分钟熟透后，再放入处理好的虾皮煮1分钟，最后加少许白胡椒和盐调味，撒上葱花就能出锅。起锅前放虾皮既能保留脆鲜口感，也能避免钙质长时间高温分解流失。
3、高钙搭配选择：想要补钙效果更好，可以选这些搭配：北豆腐本身添加卤水凝固，钙含量很高，和虾皮同煮能翻倍提升汤的钙含量；鸡蛋含维生素D，能促进人体吸收虾皮中的钙质，煮出来的汤也鲜香味浓；冬瓜吸味性强，能中和虾皮的咸，清淡爽口适合春夏喝。
虾皮本身含盐量偏高，做汤的时候一定要少放甚至不放盐，血压偏高的朋友要控制饮用频率，不要过量喝。