要做出好吃的韭菜肉饺子，只要选对肉馅比例、处理好韭菜防出水、把控好煮制火候，就能做出皮筋馅鲜、香味浓郁的饺子。
1、调肉馅提底香：猪肉选三分肥七分瘦的猪前腿肉，最好手工剁馅，比现成机绞馅口感更有层次。剁好的肉馅先加姜末、生抽、蚝油、十三香和一勺凉熟油，顺时针搅拌上劲后放冰箱冷藏腌半小时，底味足才不会吃着发寡。
2、处理韭菜防出水：韭菜提前洗好，摊在篦子上晾干表面所有生水，切碎后先倒一勺熟香油拌匀，让油脂封住韭菜切口，锁住水分不出水。一定要等准备包饺子的时候，再把拌好油的韭菜倒进腌好的肉馅，最后放盐拌匀，这样调的馅放多久都不会出大水。
3、煮制控好口感：煮饺子的时候水开加一小勺盐，能防止饺子破皮粘连，饺子下锅后用勺子背轻轻推开避免粘锅底，大火煮到水沸腾加半碗凉水，重复三次点水，饺子全部浮起来就可以捞出，煮太久韭菜会发黄发烂，肉馅也会变老。
调馅的时候不要放过多重口调料，抢了韭菜本身的清香味就不好吃了，喜欢鲜味的可以加一小把碎虾米提味，不用再加其他多余配料。