羊排想要做好吃，选原切法式羊排或者羊眼排，简单腌渍后煎制，是家庭操作最简单也最能突出香嫩口感的做法，新手也能一次成功。
1、预处理腌渍：先把解冻后的原切羊排用厨房纸彻底吸干表面血水，不要水洗，避免带多余水分影响煎出焦壳，撒上黑胡椒碎、细盐、新鲜迷迭香，再抹一勺橄榄油抓匀，腌15到20分钟就够，腌太久反而会让肉质收紧变柴。
2、煎制出香做出好吃的羊排：把平底锅烧到微微冒烟，不需要额外倒油（羊排本身会析出油脂），把羊排平放进锅，每面大火煎1分半到2分钟，三分熟到五分熟刚好，想要增香可以在起锅前丢一小块黄油和拍扁的大蒜，淋几秒油出锅，喜欢香口可以把边缘的脂肪煎脆。
3、避免煎羊排发柴的技巧：一是优先选原切羊排，拼接羊排本身水分流失快，很容易煎柴；二是解冻要选冷藏自然解冻，不要用热水浸泡解冻，会让表层肉质提前熟化；三是不要反复翻面、不要全程用小火慢煎，高温快煎才能锁住肉汁。
家庭做羊排不用追求太复杂的工序，掌握锁汁技巧，少放厚重腌料，就能做出外焦里嫩不膻不柴的成品，怕膻的可以起锅后挤一点柠檬汁提味。