想要羊排做得嫩又好吃，核心要做到选对肉、提前控干汁水、控制火候不煎老，选带薄脂肪边的原切羊排，处理得当就能轻松做出外焦里嫩、不柴不膻的成品。
1、预处理锁水防柴：选1.5-2cm厚的原切羊排，这个厚度不容易煎干也不会难成熟，解冻要放在冷藏室缓慢解冻，不要用热水冲泡，化好后必须用厨房纸把表面浮血水彻底吸干，带脂肪边的可以在脂肪边改几刀，防止煎的时候回缩。
2、腌制增嫩去膻：想要羊排嫩就不要提前几小时加大量盐腌制，否则会杀出肉里的水分导致发柴，一般只需要抹一层薄橄榄油，加洋葱丝、黑胡椒抓匀，腌15-20分钟就足够，怕腥膻可以加小半勺柠檬汁，不用加过重的调料掩盖肉香。
3、控制煎制时间：1.5cm厚的羊排，热锅大火每面煎1.5-2分钟就是外焦里嫩的流心嫩度，偏好全熟口感的每面再加煎1分钟；2cm厚的羊排每面煎2-2.5分钟是刚好的五分嫩，全熟每面再加煎1.5分钟，煎好后一定要关火焖3分钟再切，锁住汁水才不会干。
只要选对厚度、控好时间、焖够步骤，就算厨房新手也能做出餐厅级别的嫩羊排，不用因为怕不熟过度煎制，很容易让羊排变柴发老。