煎羊排腌制佐料要遵循“少重口、提香去腥不抢味”的原则，用干香调料搭配少量液态调料调味即可，不要放过多佐料破坏羊排原有的嫩度和奶香味。
1、腌前先处理羊排，不管是原切还是调理羊排，都要提前完全解冻，用厨房纸彻底吸干表面的血水和水分，表面没有水分才能让佐料吸附在肉上，也能避免腌制时出水稀释味道。
2、按口味调配腌制佐料，基础原香款只需要准备3克细盐、5克现磨黑胡椒碎、10克切碎的紫皮洋葱，抓匀羊排后再加1勺橄榄油锁住肉汁；喜欢孜然风味可以额外加1克孜然粉，最多再加小半勺生抽提味，不要放过多料酒、老抽这类重味重色佐料，容易让羊发咸发苦，还会掩盖肉香。
3、控制好腌制时长，1-2厘米厚的常规原切羊排，腌制15-20分钟就能让味道渗入；3厘米以上的厚切羊排，最长腌制1小时就够了，绝对不要腌制过夜，盐分长时间腌制会逼出肉里的水分，煎出来的羊排会发柴发硬。
腌制羊排不用追求复杂的配料，越简单越能吃到羊排本身的鲜香味，只要提前擦干血水控好时间，就能煎出外焦里嫩的羊排。