桂鱼清蒸最好吃，能最大程度保留鱼肉本身的细嫩清甜，完全突出桂鱼的鲜感，是受众接受度最高也最能体现桂鱼品质的做法。
1、新鲜现杀的桂鱼处理掉内脏、鱼鳃和腹内黑膜，洗净后在鱼身最厚的部位改斜刀，盘底垫上姜片和葱段，把桂鱼放在葱姜上，避免鱼身贴盘闷出腥味。
2、锅中烧水，水完全烧开后再把鱼盘放进去蒸，一斤左右的桂鱼蒸8分钟，一斤半以内的蒸10分钟即可，蒸好后立刻把盘里积的腥水全部倒掉，这是去腥味的关键步骤。
3、做桂鱼是否需要提前腌制，要分情况来看：新鲜现杀的桂鱼不需要提前腌制，蒸好后淋调味汁就足够入味，提前腌制反而会让鱼肉收紧变柴，还会掩盖本身的鲜味；如果是冷冻解冻的桂鱼，可以放少量料酒姜片腌10分钟去冰腥味，不需要额外加盐。
做桂鱼的核心是突出本味，不用添加过多重口调料，只要把控好蒸制时间、倒掉腥水，新手也能做出鲜嫩好吃的桂鱼。