小龙虾和大龙虾的核心营养区别为：大龙虾蛋白质含量更高、脂肪含量更低，钙镁等矿物质含量远高于小龙虾；小龙虾的碳水、维生素A含量高于大龙虾，整体热量也略高于大龙虾。
1、宏量营养素上，每百克可食用部位的大龙虾，蛋白质含量约18.9g，脂肪仅0.2g，整体热量约81千卡；同重量小龙虾的蛋白质约14.8g，脂肪3.8g，碳水含量约2.3g，整体热量约93千卡，大龙虾更符合高蛋白低脂肪的特征。
2、微量营养素上，大龙虾的钙含量是小龙虾的3倍以上，镁、磷等矿物质含量也远超小龙虾，能更好地补充人体所需的矿物质；不过小龙虾的维生素A、硒含量要高于大龙虾，二者的营养优势方向不同。
3、对减脂人群来说，大龙虾更适合减脂期食用，它更低的热量和脂肪，充足的蛋白质，能帮助减脂人群控制热量摄入的同时补充足够营养；如果偏爱小龙虾，选择清蒸这种少油的做法，控制好食用量也可以适量吃。
日常食用小龙虾和大龙虾都要选鲜活个体，彻底高温煮熟后再吃，对虾类过敏的人群不要食用。