冻猪肝想要做得好吃不腥不柴，核心是提前做好解冻去腥处理，做好后大火快炒或者酱卤都能得到不错的口感味道。
1、预处理：冻猪肝不要用热水解冻，最好提前放到冷藏室静置8-12小时自然化冻，完全变软后切成均匀薄片，加入姜片和1勺料酒抓揉1分钟，再用流动清水反复冲洗掉血水，控干多余水分备用，这一步能去掉九成以上的腥味。
2、家常好吃做法：控干水的猪肝加少量生抽、白胡椒粉、1勺干淀粉抓匀，腌制10分钟入味；起锅烧宽油，下蒜末、葱段爆香，转最大火下入猪肝快速滑散，看到猪肝边缘变色后加入青椒片、洋葱片翻匀，再炒30秒左右，加少许盐和蚝油调味就能出锅，这样做的猪肝嫩而不柴，完全没有腥膻味。
3、关于能不能直接炒：冻猪肝不可以直接炒。未解冻的冻猪肝硬度高很难切出均匀厚度，下锅后受热不均匀，外层炒老内层还没熟透，而且冷冻锁住的血水没法排出，成品会有很重的腥味，口感发渣，一定要先解冻处理干净再烹制。
处理好的冻猪肝和新鲜猪肝口感差别不大，注意炒制时间一定不要太长，看到完全变色就可以出锅，避免炒老影响口感。