想要排骨汤好喝又营养，核心是选对食材、处理到位、少放重口调料，用慢炖锁牢鲜味和营养，做出来汤清味鲜不腥不柴，就是好喝又保留营养的排骨汤。
1、选对合适的排骨部位：想要兼顾口感和营养，优先选带一点点骨髓的猪腔骨，或者嫩度适中的猪肋排，让摊主剁成3厘米左右的大块，块头太小炖的时候营养容易流失，肉质也会发柴发紧。
2、解答炖排骨汤要不要焯水的问题：炖排骨汤一定要焯水，很多人担心焯水会流失营养，其实不焯水残留的血沫会让汤浑浊发腥，反而影响口感和消化，正确做法是排骨冷水下锅，加1片姜、1勺料酒，大火煮开后把浮末彻底撇干净，捞出用温水冲洗干净，不要用冷水冲，否则肉质骤缩会发柴。
3、慢炖锁鲜保留营养：焯好的排骨放进砂锅，加入足量热水，只放2片姜片去腥即可，不要加花椒、八角等重口调料，会盖住排骨本身的鲜香味，喜欢加配菜的可以放块玉米或者山药，大火煮开后转最小火慢炖40到60分钟，出锅前10分钟再加盐调味，早加盐会让肉质紧缩，营养不容易析出，汤也会发咸。
想要喝着更清爽，出锅前可以把表面浮起的多余油脂撇掉，既能减少油腻感，也不会影响营养和口感。