清炖排骨要做好吃肉烂熟，只要选对部位、做好预处理、掌握火候和放盐时机，就能轻松做出脱骨烂熟、汤鲜味不柴的清炖排骨。
1、预处理排骨：选带少许脂肪的新鲜猪肋排，剁成3厘米左右的小段，放进冷水中浸泡1小时泡出淤血，中途换一次水。泡好后冷水下锅，加姜片和少许料酒开火，开锅后撇净浮末，捞出用温水冲洗干净，不要用冷水冲，避免肉质骤缩难炖烂。
2、控制炖制要点：把冲净的排骨放进炖锅，加没过排骨2厘米的温水，放3片姜、两段大葱去腥即可，不用加厚重香料。大火烧开后转最小火，保持汤面微沸盖盖慢炖，全程不要频繁开盖，出锅前10分钟再加盐调味，过早放盐会让肉质收紧难炖烂。
3、选锅技巧：想要更容易炖出烂熟入味的排骨，优先选砂锅，砂锅导热均匀保温性好，慢炖出来的排骨肉烂汤浓；赶时间可以用高压锅，上汽后转中小火炖15分钟就能软烂脱骨，不过风味比砂锅稍差；用普通铁锅炖的话，要延长炖制时间到1个半小时才能保证熟透软烂。
清炖排骨不需要加太多杂味调料，保留原香才好吃，只要控制好放盐时机，基本都能炖出软烂适口的成品。