营养清炖排骨汤不需要添加过多复杂调料和香料，选新鲜排骨预处理后慢炖1小时左右，仅用盐调味就能得到汤清味鲜、营养流失最少的成品。
1、备料去腥处理，准备500g新鲜猪肋排、3片生姜、1段玉米（可选），排骨剁成5厘米左右的小块后冷水下锅，加入1勺料酒、1片生姜开火焯水，水煮沸后撇掉表面浮沫，捞出排骨用温水冲掉残留血沫。这一步能从根源去除血污腥味，还能避免肉质遇冷变柴。
2、入锅慢炖锁住营养，把冲好的排骨放入砂锅，倒入没过排骨2厘米的温水，放入剩下的2片生姜和切好的玉米，大火煮开后立刻转最小火，盖上盖子慢炖1小时，全程不要开盖加冷水，防止肉质收缩，影响营养析出。
3、调味出锅，出锅前根据自己的口味加入适量食盐搅拌均匀，不需要添加味精、生抽、老抽等重调味，就能直接食用，这样做好的排骨汤完全没有腥气，还最大程度保留了排骨中的蛋白质和钙质。
清炖排骨汤想要做得好吃又营养，核心就是预处理到位、少调料慢火炖，不用追求复杂的配料，简单做法反而能得到最好的口感，肠胃虚弱的人群也可以放心饮用。