清清炖排骨做法简单，核心是保留排骨本身的鲜香味，不需要复杂调料，处理干净排骨后慢炖就能做出汤清味正的成品。
1、预处理排骨：挑选新鲜肋排切成小段，放入清水中浸泡1小时左右，期间更换1-2次清水泡出排骨里的血水，泡好后再次冲洗干净即可，不用提前腌制。
2、慢炖出鲜：把处理好的排骨放入砂锅，加入没过排骨2厘米的冷水，放3片生姜、一小段葱白去腥，开大火烧开后撇去少量浮末，转最小火慢炖1.5到2小时。
3、加盐调味的时机：清清炖排骨最合适的放盐时间是出锅前10到15分钟。如果过早放盐，会让排骨的肉质纤维收缩，炖出来的肉发柴发紧，还会让汤色变得浑浊，出锅前放盐既能让排骨入味，还能保证汤清肉嫩，不破坏原鲜。
清炖排骨想要好吃，尽量选新鲜的猪肋排，不用添加花椒、八角这类重口香料，只靠姜葱盐提味就足够鲜香，喜欢配菜的可以中途加山药、玉米这类清淡食材。