家常清炖排骨的做法核心是保留排骨原香，做法为选新鲜肋排，冷水焯去血沫后，加姜葱用砂锅小火慢炖约1小时，出锅前加盐调味即可。
1、预处理排骨：选新鲜猪肋排，切成3-5厘米的小段，清洗后冷水下锅，加1勺料酒、2片姜片，开大火煮时别盖紧锅盖，让腥气随热气散出，煮出浮末后撇干净，捞出排骨用温水冲洗干净沥干，这一步能去掉大部分杂质和腥气。
2、入锅慢炖：把冲洗好的排骨放进砂锅，加入没过排骨2厘米的热水，放3片姜片、2段大葱段，大火烧开后立刻转最小火，盖盖慢炖50-60分钟，加开水炖能避免排骨遇冷收缩发柴，保持肉质软嫩不柴。
3、调味出锅：出锅前10分钟加适量食盐调味，口味清爽的只加盐就足够，喜欢淡香的可以加小半勺白胡椒粉，不需要放八角、桂皮、酱油这类重调味，避免掩盖排骨本身的鲜香味，怕腥的话可以多放一块去皮老姜，不要放多避免抢味。
清炖排骨做法简单，不用复杂调料，只要处理干净血沫、保持小火慢炖，就能做出汤鲜骨嫩的家常口清炖排骨，新手也能一次成功。