清炖排骨想要炖得汤清味鲜、肉嫩不柴，选对排骨、处理好血水、用慢火炖制少放调料就好吃，要不要焯水要分排骨的新鲜情况来定。
1、预处理阶段处理去腥需求：如果买的是新鲜现杀的猪精肋排，本身渗出的血水不多，不用焯水，只要放到加了一勺盐的淡盐水里浸泡1小时，泡出残留淤血杂质就行，能最大程度保留肉香。如果是冷冻排骨或是存放了一段时间的冷鲜排，一定要冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇净浮沫后温水冲洗干净，才能彻底去掉腥膻味。
2、控好火候保留口感：预处理好的排骨一次性加足足量热水，放3片姜片、一小段葱白去腥即可，不用加花椒八角这类重味香料抢香，大火烧开后立刻转最小火，盖盖慢炖1-1.5小时，中途补水一定要加热水，避免肉质遇冷收缩变柴。
3、出锅调味突出原香：炖够时间后再加盐调味，喜欢清甜口感可以放小块玉米、山药一起炖，不要放酱油、豆瓣酱这类重色重口调料，一点点盐就能突出排骨本身的鲜香味，最多出锅前撒点葱花提香就足够。
清炖排骨吃的就是原汁原味，不用追求复杂的调料和步骤，处理好腥味控制好火候，就能做出汤鲜肉嫩的成品。