选带少量脂肪的羔羊后腿，提前做对去血水预处理，选对去腥调料，不管烤还是炖都能做出香味浓郁、完全没有腥味的羊腿。
1、预处理先去掉八成腥气：把羊腿表面的淤血块和老化筋膜清理干净，对半切开方便入味，泡进加了1小勺白醋的冷水中，静置2-4小时，每1小时换一次水，直到肉色变成偏浅的粉白色就可以，不要直接下锅焯水，会把腥气锁在肉里。
2、选对调料才能彻底去腥：去腥不用堆砌一大堆大料，常用的有效材料里，高度白酒去腥效果比料酒好，腌制时加1小勺就能带走残留腥气；烤羊腿搭配洋葱、黑胡椒、孜然增香去腥，不抢羊肉本味；炖羊腿放白萝卜块、生姜片就足够，还能保留羊肉的鲜香味。
3、烹饪避坑避免残留腥气：不管烤还是炖，都要留一段时间让腥气自然挥发，炖羊腿先开盖煮10分钟，撇净浮沫再盖盖子转小火慢炖；烤羊腿用带缝隙的烤架，让渗出来的血水直接漏走，不要闷在封闭烤盘里，就能避免腥气回流到肉里。
做羊腿不用追求复杂的去腥套路，本身羔羊腿的腥膻味就很淡，做好基础处理就能做出好吃不腥的成品，老羊腿才需要加更多调料调整味道。