想要腊肉吃起来不咸又香，只需提前科学脱盐，烹饪时控制用盐量即可实现，不需要复杂操作。
1、提前用淡淘米水浸泡脱盐：把整块腊肉放进常温淡淘米水中，浸泡2-4小时，切厚块的腊肉可以改刀成片再泡，浸泡中途换一次水即可。淘米水的淀粉能吸附腊肉表层多余盐分，还能锁住腊肉的油脂香气，脱盐效果远好于清水浸泡。
2、烹饪环节控盐增香：浸泡好的腊肉冲洗干净后，蒸制可以放几块干香菇同蒸，香菇能吸附多余盐分，还能给腊肉增添独特菌香；炒腊肉要先小火煸出多余油脂，再放素菜炒制，油脂挂菜更香，全程不需要再加盐、酱油等重盐调料。
3、泡腊肉不会流失过多香味：只要浸泡方法正确，完全不会影响成品香味。腊肉的核心香气物质都是脂溶性的，只有极少量水溶性风味物质会溶解到水中，只要不用沸水泡、不浸泡超过6小时，就不会流失太多香味，反而去掉多余盐分后，腊肉原本的香味会更突出。
在家做腊肉不用追求复杂手法，提前规划好浸泡时间，控制好用盐量，就能轻松做出不咸又香味浓郁的腊肉。