想要做出汤清味鲜、肉嫩不腥的砂锅冬瓜排骨汤，做法并不复杂，处理好食材后用砂锅慢炖即可，不用添加复杂调料就能出鲜香味。
1、预处理食材：准备新鲜肋排一斤、带皮嫩冬瓜半斤、生姜3片、小葱1根。做这道汤排骨必须提前焯水：把排骨剁成小块冷水下锅，加一勺料酒和一片姜，开火煮至浮出灰黄色血沫，捞出来用温水冲洗干净沥干，冷水冲会让肉质紧缩发柴，一定要用温水。
2、砂锅慢炖排骨：把冲洗好的排骨放进干净的砂锅，一次性加入足量热水没过排骨，放入剩下的姜片和打结对小葱，大火烧开后转最小火盖盖慢炖40分钟，水要一次加够，中途加水会冲淡汤的鲜味。
3、加冬瓜调味出锅：排骨炖够时间后，把冬瓜切2厘米厚的大块放进砂锅，转中火煮10分钟，煮到冬瓜变透明软糯就可以，加适量盐搅拌均匀就能关火，不需要加味精、鸡精提鲜，原味就足够清甜。
这道汤做法偏向清淡鲜爽，全程不需要放厚重香料，新手也能一次做成功，如果喜欢喝更浓郁的汤，可以适当多炖10分钟。