家常腌咸肉用干腌法制作风味最佳，操作简单，普通家庭厨房就能轻松完成。
1、处理原料肉
选带皮五花肉或者前腿肉，切成3-5厘米宽的肉条，全程不要水洗，只要刮干净肉皮表面的杂毛，放在通风处晾2小时，把肉表面的水汽彻底晾干，这一步能避免腌制过程中发霉变质。
2、抹料腌制
按照每10斤肉配3两细盐、20克花椒、5颗八角的比例准备配料，把盐和香料放入干锅中小火炒出香味，盛出放凉后均匀抹在每一块肉表面。抹好后把肉码进无油无水的干净陶缸或密封保鲜盒，放在阴凉处腌制，根据肉条大小，一般腌制7-10天就足够入味，腌制到第3天要把肉上下翻一次，保证盐分均匀吸收。
3、起缸晾晒
腌制好的咸肉取出，用温水冲掉表面多余的盐粒，拴上绳子挂在通风避光、阴凉干燥的地方晾晒，一般晾晒3-5天，等到肉表面收干紧绷、微微出油就制作完成。
腌咸肉整体操作没有难度，只要全程不碰生水油污就能成功，做好的咸肉冷藏可以保存半年左右，吃之前泡一小时退盐就不会过咸。