冬天腌咸肉要选0-10℃的低温环境制作，选带皮三肥七瘦的新鲜五花肉，按10:1的肉盐比例搭配花椒、白酒腌制5-7天，最后挂在背光通风处风干7-10天就能做成。
1、选肉预处理。做咸肉最好选当天现杀的新鲜带皮五花肉，三肥七瘦的比例口感最佳，不需要水洗，只要把肉皮表面的杂毛和浮尘刮干净就行，切成5厘米宽的长条，肉如果表面不够干净，用高度白酒擦一遍就行，既杀菌又能增香防变质。
2、码料腌制。按照10斤肉配1斤粗粒食用盐、20克干花椒、50克50度以上高度白酒的比例准备调料，花椒放入无油锅中小火炒出香味后放凉，和盐拌匀，把混合好的盐均匀抹在每块肉的表面，每一处都要抹到，全部抹好后把肉码进干净无油的陶瓷容器里，最上层撒上剩下的盐，倒上白酒，压一块干净的重物，放在低温阴凉处，每天翻一次肉让入味均匀，腌5到7天就能完全腌透。
3、风干及食用时间。腌好的咸肉捞出来，在每块肉的一端扎孔穿绳，挂到室外背光、通风好的地方风干，冬天温度合适的话，风干7到10天就可以吃了；喜欢偏硬有嚼头口感的，可以多风干3到5天再吃；只要一直放在通风低温的环境，腌好的咸肉可以保存2到3个月。