做腌笃鲜用的咸肉在家就能制作，选带皮鲜猪肉加食盐腌制后风干即可制成，不需要复杂工序和额外添加剂，成品咸香油润，完全适配腌笃鲜的风味要求。
1 选肉预处理：做腌笃鲜的咸肉优先选带皮猪五花肉，或者肥三瘦七的猪前腿肉，尽量别选全瘦部位，做好后吃起来会发柴。把肉洗净后，一定要把表面的水分彻底擦干，再切成3-5厘米宽的大肉条，整个过程不能沾生水，不然腌制时容易变质发霉。
2 封缸腌制：按照每10斤猪肉配350-400克粗粒食用盐的比例准备盐，把盐均匀抹在每块肉的表面，反复揉搓让盐充分接触肉。全部抹好后把肉码进提前烫洗消毒、完全晾干的陶瓷或玻璃容器中，最上面压一块干净的重物把肉压紧，放到阴凉避光的地方，每天翻一次肉让盐入味均匀，腌制7-10天就可以出缸。
3 风干成品与泡发处理：腌制好的咸肉穿棉线挂在阴凉通风、没有阳光直射的地方风干，10-15天之后摸起来肉质紧实不软塌就做好了，做好的咸肉放冰箱冷藏可以保存大半年。至于做腌笃鲜前要不要提前泡，答案是需要：自己在家腌的咸肉盐量适中，提前泡30分钟到1小时就够；市售的成品咸肉盐度普遍更高，还可能带有少量杂质，需要提前泡1-2小时，中途换一次清水，泡好后再焯水去掉多余盐分，做出来的腌笃鲜才不会发咸发苦。