比较柴的牛肉可以通过预处理嫩化、二次加工回软、调整烹饪做法处理，完全可以改善口感，不会浪费食材。
1、如果是还没烹饪的生牛肉本身偏柴，先逆着肌肉纹理切成片或块，用刀背或者松肉锤反复捶打，打断交错的粗纤维，从基础上降低柴的程度。腌制的时候加入少量小苏打、淀粉或食用油抓匀，静置20分钟左右，就能锁住肉内水分，软化肉质。
2、如果是已经烹饪完成、吃起来发柴的熟牛肉，可以改刀成小块后上锅隔水蒸10到15分钟，靠水蒸气让干硬的纤维吸水回软；也可以切块后放入卤汁或炖菜汤中再煮15分钟，吸收汤汁后口感就会软嫩不少。
3、发柴牛肉本身纤维粗脂肪少，不适合快炒、香煎这类短时间高温的做法，更适合长时间炖煮、卤制或是做成撕丝类菜品，能让粗纤维充分软化吸味，既不浪费食材口感也更好。
发柴牛肉只要处理得当完全不会浪费，不用因为口感偏柴就直接整份扔掉，稍微调整做法就能做出好吃的成品。