想要熏制出咸香浓郁、不发苦不发臭、久存不发霉的好吃腊肉，要遵循先腌后晾、选对熏材、低温慢熏三个核心要点。
1、预处理环节：把新鲜五花肉改刀成3-5厘米宽的长条，按10斤肉放3两盐、50克白糖、20毫升高度白酒的比例拌匀抹匀，放进干净陶瓷缸腌5-7天，每天翻一次面让入味均匀。腌好后取出挂在通风阴凉处，阴干到表皮发皱不粘手，一般晾3天左右即可。
2、熏材选择：熏腊肉绝对不能用松木、柏木、樟木这类含油脂多、带刺激异味的木材，也不要用潮湿杂木，最好选干燥的柑橘枝、梨树枝等果木，搭配少量干柚子皮、油茶果壳，熏出来的腊肉自带淡果香，无苦味，腊香更醇厚。
3、熏制操作：把阴干好的肉挂在熏桶上方，距离火源保持50厘米以上，控制温度在30-50℃之间，不要明火大烟，保持慢出烟的状态，每天熏4-6小时，连续熏3-5天，直到腊肉变成深金红色、表皮干硬就完成了。
熏好的腊肉不要立刻装袋密封，挂在通风处晾1-2天散掉多余烟气，吃起来风味更柔和，日常存放在通风阴凉处即可，可存放半年左右。