新鲜银耳完全可以用来做银耳汤，处理干净后做出来的银耳汤比干银耳口感更清甜，出胶速度也更快，完全可以放心食用。
A 处理新鲜银耳：剪掉新鲜银耳底部发黄发硬的蒂部，沿着花瓣纹理撕成小朵，放在流动水下冲掉表面杂质，再放进淡盐水中浸泡5分钟杀菌去浮尘，捞出控干水分即可，不用长时间泡发。
B 熬煮银耳汤：将处理好的银耳放入炖锅，加足量清水，根据喜好调整水量（喜欢稠的少放，喜欢稀的多放），大火烧开后转中小火保持微沸熬煮20分钟左右，中途搅动几次防止粘底。
C 调整风味提升口感：熬煮到银耳变软后，关火前10分钟再放入冰糖搅拌融化，不要过早放糖避免银耳脱水收缩不出胶；想要胶质更浓郁，熬好后开盖搅拌3分钟就能析出更多胶质，口感更好。
新鲜银耳本身没有毒素，不用过度浸泡或焯水，处理干净后直接熬煮即可，现做现吃口感最佳。