存放得当的银耳汤其实是可以隔夜喝的，“银耳汤不能隔夜喝”的说法并不是绝对的。
A：大家默认银耳汤不能隔夜喝，核心原因是干银耳本身含有少量天然硝酸盐，熬成汤后如果长时间敞放在室温环境，细菌会大量繁殖，把硝酸盐还原成亚硝酸盐，摄入过量亚硝酸盐会危害健康，加上敞放的银耳汤很容易变质，喝了容易引发腹痛腹泻，慢慢就有了不能隔夜喝的说法。
B：隔夜银耳汤会不会中毒，要结合存放情况判断。如果是密封后放入冰箱冷藏的银耳汤，隔夜后产生的亚硝酸盐含量远低于国家安全摄入量标准，正常饮用不会引发中毒。只有敞放两三天、已经变味变质的银耳汤，才可能因为细菌毒素或过量亚硝酸盐引发身体不适中毒。
C：如果需要隔夜存放银耳汤，要做好这几步：趁热装入无油无水的干净密封容器，放凉后再放入冰箱冷藏，不要和生的荤腥食材混放，第二天喝之前充分煮沸加热，就能杀死大部分细菌，饮用安全更有保障。
其实不用对隔夜银耳汤过度恐慌，只要存放方式正确就不会影响健康，不过银耳汤现做现喝的风味和口感更好，条件允许的话还是尽量当天喝完。