牛排想要做的嫩一点，核心就是选对肉、处理对纤维、控好煎制的温度时间，做好这三点在家也能轻松做出软嫩不柴的牛排。
1、选对部位提前调整纤维硬度。优先选菲力、眼肉、西冷这些本身纤维偏细、脂肪含量合适的部位，本身就比牛肩、牛腿这类偏韧的部位吃着嫩；如果买到偏韧的部位，可以提前用刀背正反面敲松纤维，或是抹薄薄一层小苏打静置10分钟冲干净，就能软化硬纤维。
2、正确解冻回温避免肉质发干。很多人煎牛排容易老硬，大多是没解冻好直接下锅，外层煎熟了内层还带冰，等到煎到适口的熟度，外层已经变老干柴。冻牛排要提前放冰箱冷藏室缓慢解冻，煎之前拿出来回温到接近室温，火候均匀就不容易煎老。
3、控制煎制火候做好醒肉锁汁。煎牛排不要全程大火猛煎，中大火封边锁汁后就转中小火，根据牛排厚度调整时间：1cm厚的每面煎1分钟左右，2cm厚的每面煎2-3分钟就够；煎好后不要立刻切，要放在温盘上醒肉2-3分钟，让肉汁重新分布，吃起来就嫩而多汁。
大部分牛排煎老变柴都是踩了操作细节的坑，避开提前腌放盐杀汁、带冰下锅、全程大火煎这几个常见错误，就能轻松做出软嫩牛排。