炖牛排骨汤不需要放过多复杂调料，用日常常见的去腥增香类基础调料就足够，多余调料会掩盖牛排骨本身的鲜香味，最适合的就是生姜、大葱、料酒、盐、白胡椒这几样基础调料，搭配少量温和的香辛料就刚好。
1、基础必备调料：生姜、大葱、料酒是去腥三件套，焯水处理和炖制都要用到，能去掉牛排骨的腥膻味还不会抢味；出锅前加入食盐调整底味，再来点白胡椒粉提鲜增香，这几样是任何口味都必不可少的基础调料。
2、可选增香调料：如果喜欢口味更丰富，可以加1颗八角、几粒枸杞或者一块山药干增香提味，喜欢清甜口的可以加一小块甘蔗或者几段鲜玉米，既能中和腥气还能让汤味更清甜；注意不要放花椒、香叶这类味道浓烈的香辛料，容易让汤发苦发涩。
3、调料投放的正确时机：去腥用的姜、葱、料酒要在冷水下锅焯牛排骨的时候放，能最大程度带出腥膻杂质；香辛料要在水开转小火慢炖的时候放，让香味慢慢融入汤中；盐和白胡椒粉一定要出锅前10分钟再加，提前放会让牛肉纤维失水，导致肉质发柴，汤的口感也会发腻。
炖牛排骨汤想要汤鲜味美，核心就是少放调料慢熬，突出食材本身的鲜香味就好，掌握放调料的顺序，就能炖出不腥不柴的好喝牛排骨汤。