高压锅炖排骨汤，最佳放盐时机是排骨完全炖软出锅前10-15分钟。
1、如果提前太早放盐，盐会让排骨的蛋白质提前凝固，不仅肉质容易发柴发硬，还会让排骨内部不容易入味。出锅前再加盐，既能让盐分慢慢融进排骨和汤里，保留住排骨软嫩的口感，还能最大程度锁住排骨汤的鲜味儿。要是高压锅已经压好泄压开盖了，放盐后可以盖盖再焖10分钟入味，不用再上汽压。
2、高压锅炖排骨汤的时长要看你想要的口感，一般鲜排骨切成3厘米左右的小块，大火烧到高压锅上汽后，转中小火压12-15分钟就能熟，口感刚好带点咬劲；想要吃脱骨排骨的话，可以延长到18-20分钟，老人小孩吃着都方便。如果是提前解冻好的冷冻排骨，只需要多压2-3分钟就可以。
3、如果要加玉米、莲藕、山药这类配菜一起炖，耐炖的硬配菜就可以和盐同时下锅，刚好在加盐焖煮的时间里熟透入味，也不会炖得太烂影响口感，要是搭配娃娃菜这类嫩配菜，出锅前放进去烫3分钟就行。
炖排骨汤不用太纠结复杂的步骤，把握好放盐时机和炖制时间，就能做出鲜美好喝的原汤排骨汤，可以根据自己的口感偏好灵活调整。