排骨汤炖出来不香，绝大多数情况都是选料不当、血水处理不干净、炖制操作错误三个核心原因造成，只要调整操作就能炖出香味浓郁的排骨汤。
1、选料不对会让汤寡淡没有香味，很多人特意选纯瘦肋排炖汤，却不知道纯瘦排骨油脂含量太低，熬煮时释放不出足够的呈香物质，汤自然不香。想要炖出香汤，最好选带少量肥边的肋排，或是搭配几块腔骨一起炖，充足的油脂才能熬出浓郁的肉香。
2、预处理不到位会让汤发腥盖过鲜香味，很多人要么不焯水直接炖，要么焯水的时候用热水下锅，都没办法排干净排骨内部的残留血水。正确的做法是先把切好的排骨泡在冷水里1-2小时，泡出红血水后再冷水下锅加姜片料酒焯水，彻底去除杂质腥味，汤才能透出肉本身的香味。
3、炖制过程操作错也会让香味流失，比如一开始就放盐让肉质收缩锁住味道，或是中途加冷水、大火猛煮都会影响香味。想要汤香浓，要把焯好的排骨放进热水砂锅里，全程中小火慢炖1.5小时以上，出锅前10分钟再放盐调味，中途加水一定要加热水，这样炖好的汤香味浓郁。
炖排骨汤不需要放太多杂七杂八的香料，放一两片姜去腥就够，过多的调料会抢走排骨本身的鲜香味，反而不好喝。