炖排骨汤最适合用带筋膜和脆骨的后排腔骨，其次是中肋排，不适合用脂肪过多的前排或是纯瘦通脊排。
1、针对炖排骨汤适合用什么排骨，具体选法可以按需调整：优先选靠近猪后腿部位的腔骨，带少量瘦肉、筋膜还有脆骨，部分腔骨还带空心骨髓，炖出来汤鲜浓郁，肉质不柴不腻；喜欢吃多一点排骨肉，可以选中段肋排，脂肪含量适中，炖好后软嫩好嚼，性价比很高。
2、针对哪个部位排骨炖汤口感更好这个问题，不同部位的口感差异很明显：前排靠近脖子，脂肪多骨头碎，炖完汤腻肉柴，口感最差；中肋排肉质均匀，几乎没有碎骨，吃起来软嫩不塞牙，口感偏柔和；后排腔骨带骨髓，啃肉吸骨髓都有乐趣，汤的香气更足，是多数老饕心中口感最好的炖汤部位。
3、选排骨还要注意新鲜度：不管选哪个部位，都优先选当天宰杀的鲜排骨，颜色呈淡粉色、按压能快速回弹、无酸腥异味的品质最好；如果买冷冻排骨，要选冰晶少、在保质期内的产品，解冻时放冷藏室缓慢化，避免流失鲜味影响口感。
根据自己爱喝汤还是爱吃肉选对应部位，不用放过多调料就能炖出香鲜味浓的排骨汤。