炖牛排骨汤只需要放基础去腥配料、少量调味盐和清甜配菜即可，不用放过多重口味香料抢原汤鲜味。
1、基础去腥配料：处理牛排骨的时候就需要放姜片、葱段和料酒，焯水的时候去除血沫腥膻味，正式炖制的时候留两三片姜片在锅里就行，不用加其他厚重大料，最后出锅前再加盐和少许白胡椒粉调味。
2、可选增鲜配菜：想要汤品口感更丰富，可以放玉米、胡萝卜、山药、莲藕这类本身味道清甜的配菜，这些配菜不会盖过牛排骨汤的鲜味，还能让汤喝起来更清爽解腻，放一两样搭配就足够。
3、放盐的最佳时间：炖牛排骨汤一定要在出锅前10分钟左右放盐，提前放盐会让牛排骨内部的水分被盐分析出，导致肉质变柴发紧，还会让汤的鲜度下降，出锅前放盐既能均匀入味，也能保留肉嫩汤鲜的口感。
想要炖出好喝的牛排骨汤，核心是保留原汤的鲜，不用堆砌太多杂七杂八的调料，选对配菜和放盐时机就能炖出鲜香不腻的成品。