想要做出汤鲜味浓、不腥不柴的牛排骨汤，核心是提前处理血污、小火慢炖，家常做法操作难度很低，普通人跟着步骤就能做好。
1、预处理食材去腥：把商家剁好块的牛排骨放到冷水中浸泡1-2小时，中间换1-2次水泡出多余血水，泡好后冷水下锅，加入3片生姜、1勺料酒焯水，水开后撇净浮末再煮3分钟，捞出用温水冲净骨头上残留的杂质，这一步就能去掉绝大部分腥膻味。
2、配锅加料：把处理好的牛排骨倒入炖锅，一次性加足没过食材的热水，放入拍扁的老姜、两段大葱提味，喜欢清甜口感可以加一段玉米、一块胡萝卜提鲜，不要放过多八角、花椒这类重香料，避免掩盖牛骨本身的鲜味。
3、慢炖出锅：开大火把水烧开后，立刻转最小火保持汤面微沸慢炖1.5-2小时，出锅前10分钟加入适量食盐调味，搅拌均匀就可以端上桌了。
炖牛排骨汤的过程中不要频繁开盖，也尽量不要中途加冷水，避免肉质遇冷收缩发柴，影响汤的口感。