想要排骨汤好喝，关键要选对骨头、处理好腥味、少放杂料锁鲜，慢炖出骨头本身的鲜香味，这样做出来的排骨汤才好吃。
1、预处理骨头要到位。优先选带少量骨髓的腔骨或者肋排，剁成合适大小后冷水浸泡1小时泡出多余血水，中途换2次水，之后冷水下锅加姜片、料酒焯水5分钟，捞出来用温水冲洗干净血沫，这样处理完的排骨不柴也没有腥味。
2、慢炖控制调料和火候。炖锅一次性加足热水，放入排骨、2片姜片、1小段葱白、1小块八角提香就够，不要放多种香料抢了骨头本身的鲜味，大火煮开后转最小火慢炖1-1.5小时，加配菜的话在出锅前半小时放就可以。
3、放盐的最佳时间要记牢。炖排骨汤一定要在出锅前10分钟再放盐调味，提前放盐会让排骨中的蛋白质提前凝固，不仅肉质会发柴，汤也没法熬出鲜浓的口感，放盐后搅匀焖几分钟就能出锅。
炖排骨汤不用追求复杂的调料，保持清淡本鲜就是最好吃的做法，炖的时候水要一次加够，尽量别中途加冷水，不然会影响汤的口感和鲜味。