荞麦面粉搭配一定比例的高筋小麦粉，揉出偏硬的光滑面团醒透后压条煮制，做出来的面条柔韧筋道，带有荞麦特有的清香，不松散不粘坨，这样做出来最好吃。
1、提前调配好粉类比例，纯荞麦粉没有筋性，做出来不仅容易碎，口感也发柴不好吃，想要兼顾风味和韧性，按荞麦粉:高筋小麦粉=3:7的比例调配就很合适，嗜香可以调到4:6，最多不超过5:5，和面时加一小勺盐和一个鸡蛋，既能增香也能提升面团筋性，从源头避免发碎。
2、揉面醒面要到位，和面用35度左右的温水，揉成偏硬的面团就可以，一开始揉不光滑没关系，盖保鲜膜醒10分钟后再揉，反复醒揉2次就能得到光滑面团，之后再醒发30分钟让面筋充分舒展，硬面团做出来的面条口感更筋道，煮的时候不容易发碎粘坨。
3、煮制控制好时间，水开后加少许盐再下面条，下锅后用筷子轻轻搅动避免粘连，中火煮3分钟左右，看到面条全部浮起、没有硬芯就可以捞出，不要久煮，捞出来过一遍凉水，口感会更爽滑劲道，也不会因为煮太久发碎变糊。
家庭制作荞麦面条，不用刻意追求100%纯荞麦，合理调配比例更易成功，口感也更好。