放在冰箱冷藏层低温慢解冻，做出来的牛肉最好吃，能最大程度锁留牛肉的肉汁和原生风味，口感远好于快速化冻的牛肉。
1、提前规划时间做冷藏慢解冻：把冷冻牛肉连原包装或者装入密封保鲜袋，移到冰箱4℃左右的冷藏层，大块整肉提前12-24小时解冻，牛排或者切片牛肉提前2-4小时，慢解冻让肉细胞缓慢化冰，不会破裂流失肉汁，能保留最好的口感。
2、赶时间可选择流动凉水解冻：如果急需用肉，把牛肉装入不漏气的密封保鲜袋，泡在流动的凉水里，大概30分钟到1小时就能化冻，不要用热水、温水泡，也不要直接泡在静水里长时间放置，避免肉质松散发柴。
3、解冻后牛肉做好吃不柴的技巧：解冻好的牛肉不要反复冲洗，只用厨房纸吸干表面多余血水即可；炒牛肉切好后加少许干淀粉和食用油抓匀腌制10分钟，开大火快炒1分半就出锅；煎牛排不用额外加嫩肉粉，解冻吸干水分直接下锅，控制好火候不要煎太老就行。
想要牛肉好吃，解冻方式是基础，尽量不要放室温长时间解冻或者热水烫，提前规划时间用冷藏慢化冻，是成本最低效果最好的处理方式。