想要炖出好吃的大排骨，选新鲜带一点脂肪的肋排，提前泡去血水去腥，温水慢炖锁鲜，出锅前调味，就能做出肉嫩汤香、入味不柴的炖大排骨。
1、预处理去腥防柴：把剁好的大排骨放进冷水中浸泡1小时，每半小时换一次水，充分逼出排骨里的淤血，之后冷水下锅加姜片和料酒，大火煮开后彻底撇净浮末，捞出来用温水冲洗干净，一定不要用冷水冲，不然肉质骤缩就会发柴。
2、炒香上色增风味：锅里放少许食用油，加两三块冰糖小火炒成浅琥珀色糖色，倒入控干水的排骨翻炒均匀上色，再加入葱段、姜片、八角、香叶炒出香味，接着加入没过排骨的温水，大火烧开后转中小火慢炖，不要全程大火滚煮，不然会把肉炖散变柴。
3、最后调味更入味：大部分人炖排骨发柴没味，都是因为放盐太早，盐会让肉质提前收紧，所以要等排骨炖40分钟，用筷子戳能轻松穿透的时候再加盐和少许生抽调味，喜欢配菜的可以此时加入玉米、莲藕这类耐炖食材，再焖10分钟就能出锅，既入味又不柴。
在家炖大排骨不用放太多复杂调料，突出排骨本身的肉香就很好吃，只要记住不要过早放盐、控制好炖煮火候，就能轻松做出满意的成品。