排骨要做得特别烂，做好冷水预处理再搭配慢炖或压力锅焖煮，就能轻松做出酥烂脱骨的效果。
1、提前泡出血水再冷水焯水：切好的排骨先放在冷水中浸泡1-2小时，中途换1-2次水把血水泡出，之后再冷水下锅加姜片料酒焯水，这样能避免肉质骤热收缩，既方便后续炖烂，也能从根源避免排骨发柴。
2、根据厨具选对炖煮火候：想要快速做烂可以用压力锅，处理好的排骨加够热水，上汽后转中小火压15-20分钟，就能烂得脱骨；用普通砂锅炖就水没过排骨，大火烧开转最小火慢炖1.5-2小时，慢炖出来的排骨软烂不发柴，香味更浓郁。
3、两个技巧兼顾软烂和不柴：炖排骨下锅时可以加1小勺白醋，能软化骨头的结缔组织，不仅能加快炖烂的速度，还能释放骨内的营养；另外一定要在出锅前再加盐调味，早加盐会让肉质收缩变硬，既难炖烂，成品也会发柴发死。
大家可以根据自己能接受的口感调整炖煮时间，喜欢啃脱骨排骨就多焖5-10分钟，全程不用大火猛煮，避免水烧干还达不到想要的软烂度。