开水下锅煮小白菜，1-3分钟即可煮熟食用，就算是冷水下锅，也不会超过5分钟就能熟透。
1、不同烹煮场景的时间会略有区别：如果只是做凉拌、清炒前的焯水处理，开水下锅后1分钟左右，小白菜叶片变绿变软就已经熟了，捞出来过凉水就行；如果是直接清煮做汤，最多煮3分钟，久煮会流失大量维生素；要是和肉类一起炖，只需要在出锅前5-8分钟放入就够了。
2、想要煮出来的小白菜翠绿不发黄，要记住两个小细节：一是煮的时候水开再加菜，提前往水里加一小勺食盐和几滴食用油，能锁住叶绿素，避免发黄；二是不要盖锅盖焖煮，敞锅煮能减少高温对叶绿素的破坏。
3、煮前做好基础处理更安心：小白菜叶片缝隙容易藏虫卵和残留农药，煮前最好放在淡盐水里浸泡5分钟，冲洗干净控干水分再下锅，既干净也不会因为带太多冷水拉长煮制时间。
小白菜本身质地脆嫩非常容易熟，一定不要久煮，熟后立刻出锅才能保留最好的口感和营养。