牛排主要按照牛躯体的不同部位区分类型，不同部位的肉质嫩度、脂肪分布差异，就是区分不同牛排类型的核心依据。
1、主流的分类逻辑就是按部位划分，市面上常见的牛排类型都对应牛身上的特定部位，主要包括菲力、西冷、眼肉、T骨、板腱这几类，也是目前餐饮和零售端最常用的区分方式。
2、普通人挑选牛排时，可以直接通过外观快速区分类型：菲力是小块偏瘦的圆润肉，西冷外侧带一圈明显油筋，眼肉中心有标志性的脂肪芯，T骨带一块T形牛骨，板腱肉里自带一条软筋，特征都很好辨认。
3、不同类型的牛排适合的做法也不一样，嫩度高脂肪少的菲力适合3-5分熟短时间煎制，油香浓郁的西冷适合煎或烤，脂肪丰富的眼肉适合厚切慢煎，一块肉两种口感的T骨适合炭烤，性价比高的板腱煎制后直接吃或是做牛排饭都合适。
大家选牛排不用盲目追贵价部位，根据自己能接受的口感和打算做的做法选对应类型就可以。