萝卜炖羊排想要炖得好吃又烂，选带少量肥油的鲜羊排，提前泡出血水，再用中小火慢炖或压力锅焖炖，就能做出软烂入味、不腥不膻的成品。
1、提前处理好食材，是软烂好吃的基础：把羊排剁成5厘米左右的块，放进凉水里浸泡2小时，每半小时换一次水，泡出大部分血水，既能软化肉质，也能初步去除膻味。白萝卜去皮切滚刀块，提前用少许盐腌10分钟杀出多余水分，炖的时候更容易吸味。
2、控制好炖制顺序和时间，保证羊排软烂：泡好的羊排凉水下锅加姜片料酒焯水，捞出冲净血沫后转入砂锅，加足量热水没过羊排，放姜片葱段和少量桂皮八角，大火烧开转中小火慢炖90分钟；赶时间可以用压力锅压25分钟，羊排能被筷子轻松扎透后，放入腌好的白萝卜，再炖20分钟加盐调味即可。
3、去腥增香的小技巧：除了提前泡水和焯水，炖的时候不要放过多重香料，只保留葱姜和1-2味香料就够，避免抢走羊排本身的鲜味。可以加1小块甘蔗或者干橘皮，既能去掉膻味，还能给汤增加淡淡的回甜，吃起来不油腻。
炖羊排全程要加热水，尽量别中途加凉水，不然肉质容易收缩发柴，只要炖煮时间足够，羊排自然就软烂脱骨，香味也足。