只要选对荞麦面的配比，做好预处理再搭配合适调味，完全可以做出没有明显苦味的荞麦面条。
1、选对低苦配比的荞麦面：优先选荞麦含量在30%-60%的混合荞麦面，100%纯苦荞麦面本身生物碱含量高，天生苦味偏重，日常吃选混了高筋小麦粉的成品面，本身的苦味就会淡很多。
2、做好预处理中和苦味：煮面的时候往沸水里加小半勺食盐，就能有效中和荞麦自带的微苦；煮到八分熟捞出后，再过一遍凉白开或者冰水，冲掉表面析出的苦性杂质，不仅口感更劲道，还能进一步减轻苦味。
3、搭配香浓调味压苦，同时解答第二个问题：做荞麦面的时候，多用鲜香味浓的浇头或酱料来压苦，比如煎蛋、卤牛腩、番茄炒蛋浇头，或是芝麻酱、花生酱、炸酱这类香浓酱料，少用清汤寡淡的调味，基本吃不出苦味。而荞麦面条发苦是否正常，要分情况看：纯荞麦或苦荞麦面自带轻微苦味是正常的，是荞麦本身的植物生物碱带来的，不影响食用；如果苦味浓重还伴随哈喇味、霉味，说明面条已经氧化变质，就不能再吃了。
想吃不苦的荞麦面不用盲目追求100%纯荞麦，选混合配比的产品就能省很多事，遇到发苦先闻味判断是否变质，再调整处理方式就可以。