想要做出不柴不膻、软嫩脱骨又入味的烀羊腿，只要做好预处理去膻、搭配对调料、用小火慢烀就能成功。
1、预处理羊腿：新鲜羊腿提前放在清水中浸泡2小时，每半小时换一次水，充分泡出羊腿里的残留血水，这是去除膻味的基础步骤。泡好后在羊腿肉最厚的部位划2-3道深口，方便调料入味。
2、下料入锅：处理好的羊腿冷水下锅，放基础去腥增香调料：5片姜片、2段葱段、1把花椒、2个八角、1小块桂皮、1小块白芷、2勺料酒。想要去膻效果更好，可以再加1小块陈皮或者半个白萝卜，既能吸膻还不会抢羊肉本香，刚好解答调料搭配的问题。
3、慢烀入味：开大火把水烧开后，彻底撇干净表面漂浮的浮沫，浮沫撇不干净容易让成品发腥。之后转最小火，盖锅盖慢烀1.5-2小时，等到用筷子能轻松扎透羊腿最厚的位置，再加适量食盐调味，继续焖10分钟就可以出锅。
烀羊腿不要提前放盐，提前放盐会让羊肉表面收缩发柴，也不要一直用大火煮，大火容易外烂里生，慢火焖才能保证软嫩口感。