绿色皮饺子是用绿叶蔬菜榨取天然汁水混合面粉做成面皮，再包入常规饺子馅煮熟制成的风味饺子，只要操作方法正确，就能做出颜色鲜亮、口感筋道的成品。
1、制作绿色面皮：准备100g新鲜绿叶菜，洗净后快速焯水10秒捞出，立刻过一遍凉水降温，切碎加少许清水放入榨汁机打成细浆，过滤掉菜渣得到绿色菜汁；500g中筋面粉加220g左右常温绿汁，加一小勺盐，揉成光滑偏硬的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟即可。
2、包制煮制成品：醒好的面团放在案板上搓成长条，分成均匀的小剂子，擀成比普通饺子皮稍厚一点的绿面皮，包入你喜欢的猪肉白菜、韭菜鸡蛋、虾仁玉米等任意馅料，捏紧封口；水开后下饺子，煮制过程点三次凉水，全部浮起再煮1分钟即可捞出。
3、选菜固色技巧：想要做出来的绿皮不容易发黄发暗，优先选菠菜、香麦苗这类天然叶绿素含量高、色素稳定的蔬菜，不建议用生菜这类水分太大色素不稳定的品种；除了选对菜，快速焯水过冰水锁色，也是保持绿色的关键步骤。
做绿皮饺子用天然蔬菜调色，没有额外添加剂，适合全家食用，建议现做现用面皮，放太久容易氧化变色，影响成品外观。