密封冷藏保存的银耳汤，第二天充分加热后完全可以吃。
1、如果银耳汤煮好后没密封，放在常温环境下，尤其是夏季气温超过25℃时，很容易滋生细菌变质，这种就不能吃了。如果密封好放进0-4℃的冰箱冷藏室，存放不超过24小时，没有出现发酸、变浑浊、起絮等变质情况，加热煮沸后完全可以吃，网传隔夜银耳会生成有毒亚硝酸盐的说法并不靠谱，合格存放的银耳汤亚硝酸盐含量远低于国家安全标准，不会危害健康。
2、要想银耳汤放第二天不变质，保存要做好三步：先把没喝完的银耳汤提前盛出来，不要混进带口水的勺子或者油污，再装进无水无油的干净密封容器里盖紧，最后直接放进冰箱冷藏室存放，要放更久可以分装后放冷冻层。
3、加热第二天的银耳汤时，一定要充分煮沸，保持加热3分钟以上，把可能滋生的少量细菌彻底杀死，避免引发肠胃不适。
银耳汤第二天能不能加热吃，核心看保存方式和有没有变质，只要没变质，加热透就可以放心吃，天热时别放室温，尽量冷藏保存更安心。