炖银耳汤隔夜后，只要储存得当没有发生变质，完全可以吃，并非网传的“隔夜有毒不能吃”。
1、关于炖银耳汤隔夜能不能吃，大家的顾虑主要是亚硝酸盐致癌。实际上正规合格的银耳本身硝酸盐含量很低，就算放置一夜产生的亚硝酸盐，总量也远低于食品安全限值，不会危害健康。只要放在冰箱密封冷藏，没有出现发黏、发酸、异味等变质情况，就可以吃；如果是高温环境下敞放室温一夜，大概率已经滋生细菌变质，这种必须扔掉不能吃。
2、存放隔夜银耳汤，要先把没喝完的银耳汤盛出来，不要留在沾过口水的原锅或碗里，口水携带的杂菌会加速变质，再装进干净带盖的密封容器，放凉后立刻放入冰箱冷藏，不要在室温放置太久。
3、吃隔夜银耳汤前一定要做一步处理：把银耳汤彻底煮沸3分钟以上，充分加热杀死低温下繁殖的少量细菌；如果存放时间已经超过48小时，哪怕看起来没坏也不建议吃，不仅口感发柴，风险也会升高。
不用盲目倒掉隔夜银耳汤，做好储存确认状态就可以放心吃，条件允许还是尽量喝新鲜的，风味和营养更好。